Resep Membuat Mayonaise Putih + Tips n Trick

Teman-teman pasti tau Mayonaise kan? Saus yang biasanya berwarna putih dan sering dipakai untuk burger, salad atau jadi pelengkap makan steak & chicken katsu. Rasanya asem-asem gitu... Saus yang satu ini adalah salah satu saus favorit aku. Tapi sayangnya harganya cukup mahal. Jadi kalau pakai sedikit-sedikit deh biar ngirit, hehehe :P Hmmm.... setelah dipikir-pikir kenapa aku ga bikin sendiri aja...

Setelah aku coba browsing, ternyata bikinnya gampang-gampang susah. Biasanya ada yang mengeluh gagal karena terlalu cair atau warnanya jadi terlalu kuning (tidak seperti mayonaise yang dijual di pasaran yang biasanya berwarnna putih). Tapi akhirnya setelah mengotak-atik resep mayonaise yang aku dapat dari berbagai sumber, alhamdulillah berhasil juga menemukan ramuan yang menurut aku pas buat bikin mayonaise ini. Kentalnya pas, warnanya pun cenderung putih.

Berikut ini resep membuat mayonaise ala saya sendiri berikut tips n tricknya. Selamat mencoba yaa, semoga sukses.... :D

Bahan:
Susu murni full cream plain 200 ml
Air 200 ml
Tepung terigu 70 gram (9 sdm peres)
Kuning telur 3 - 4 buah
Minyak sayur / minyak goreng 350 cc (1,5 gelas belimbing)
Cuka masak 2 sdm (atau sesuai selera)
Garam 2 sdt (atau sesuai selera)
Mustard 1,5 sdm (atau sesuai selera)
Gula 5-6 sdt (atau sesuai selera)

Cara membuat :

1. Tepung terigu, susu, dan air dicampur jadi satu. Kemudian dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai matang.
Tips : Ketika memasak terigu, susu dan air, biasanya terigu akan menggumpal-gumpal. Tapi tidak usah khawatir, teruskan saja memasak sambil terus diaduk dengan cepat. yang penting adalah jangan sampai lengket dan jangan sampai gosong.

2. Angkat adonan tadi, kemudian haluskan dengan blender.
Tips : Ketika menghaluskan adonan, saya sarankan lebih baik memakai blender dari pada mixer. Karena apabila memakai mixer hasilnya tidak akan sebaik menggunakan blender, biasanya masih agak berbutir-butir. Selain itu, memakai mixer membutuhkan waktu pengadukan yang lebih lama.

3. Setelah adonan halus, campur adonan dengan kuning telur yang sudah dikocok sampai putih. Kemudian aduk sampai rata.
Tips : Mayonaise sebenarnya merupakan sebuah emulsi. Jadi untuk dapat menyatukan minyak (minyak sayur) dengan air, membutuhkan kuning telur sebagai emulsifier. Sehingga mayonaise akan lebih stabil, tidak terpisah antara minyak dengan airnya walaupun disimpan lama. Yang harus diperhatikan adalah ketika memisahkan kuning telur dengan putihnya, harus sebersih mungkin. Karena putih telur dapat menghambat proses emulsi saat membuat mayonaise.

4. Tuang sedikit demi sedikit minyak sayur dan cuka bergantian sampai habis dan rata dengan adonan.
Tips : Di sini merupakan tahap penting pembuatan mayonaise. Ketika menuang minyak ke dalam adonan harus benar-benar sedikit demi sedikit. Aku sarankan menungnya satu sendok teh-satu sendok teh. Kemudian berikan sedikit waktu antara setiap tuangan. Perhatikan dahulu, apakah tuangan sebelumnya sudah menyatu sempurna dengan adonannya, jika sudah baru tuang minyak berikutnya. Apabila memasukkan minyaknya terlalu banyak dan terburu-buru, minyak tidak mau menyatu dengan adonannya (tidak terbentuk emulsi) dan mayonaise akan gagal. Apabila ingin rasanya lebih nikmat, gunakan minyak sayur yang mahal harganya, biasanya makin mahal minyak, makin enak rasanya. Tapi berhubung mau irit, aku sih pake minyak goreng biasa saja... hehehe :P

5. Setelah tercampur rata, masukkan satu persatu mustard, garam, dan gula sampai rasanya pas (sesuai selera). Jika dirasa kurang asam, boleh ditambah lagi cukanya.
Tips : Mustard yang dipakai bisa yang bubuk atau yang pasta. Namun setelah mustard dimasukkan, mayonaise akan berwarna agak kekuningan (seperti broken white). Sebenarnya, ada mustard tidak berwarna kuning, namun sangat sulit ditemukan di supermarket Indonesia :(.

6. Setelah rasanya sesuai dengan keinginan, masukkan ke dalam botol selai. Diamkan di kulkas selama satu malam. Mayonaise siap dipakai.
Tpis : Dengan takaran seperti resep di atas, biasanya dapat membuat sampai 3 botol selai penuh mayonaise. Karena hasilnya banyak. Saya sarankan mayonaise disimpan dengan dibagi-bagi tempatnya. Agar mayonaise tidak cepat rusak karena botolnya terlalu sering dibuka. Habiskan dahulu botol yang sudah dibuka, baru buka botol selanjutnya. Untuk penyimpanannya, pastikan kemasan ditutup rapat dan kedap udara. Selalu simpan mayonaise di kulkas apabila sudah dipakai.

Begitulah cara bikin mayonaise sendiri di rumah. Selamat mencoba yaaaa... semoga berhasil :)